职位描述
1.全面担任食物的制造，操控厨房出品。
2.拟定厨房管理制度、效劳规范、操作规程，拟定各岗位职责，了解各岗位人员的技能水平和特长，合理组织作业岗位，保证厨房作业的正常运作。
3.拟定各餐厅菜单和厨房菜谱，断定出品价格，操控本钱费用，坚持杰出的毛利率。
4.亲身搜集客人对食物质量的定见，了解餐厅司理、餐厅主管对市场行情的观点，不断研发、创制新菜式，推出时令菜式，推行特别介绍，组织特征食物节。
5.了解原资料种类、产地、特征、价格，了解时令种类，把握货源供给质量、价格，对重要宴会的货品收购，要亲身与收购部联络．并亲身检验。
6.巡视各厨房作业状况，组织大型宴会、酒会的食物制造，合理调派人力和技能力量，统筹各个作业环节。
7.每日查看各个厨房的卫生，查看各个厨房的食物质量，把好食物卫生安全质量关。
8.查看各厨房设备作业状况和厕具、用县的运用状况，拟定年度收购方案。
9.查看各厨房质料运用和库存状况，防止物资积压超越保质期，防止蜕变和缺少．拟定质料收购方案，操控质料的进货质量。
10.加强与楼面及有关部门之间的联络，搞好协作，处理重要投诉。
11.掌管厨房日常作业会议每周举行一次事务反省会议，保证日常运作，不断进步出品质量、进步经营和赢利水平。
12.有针对性地组织厨师外出学习．重视新常识新技能的运用和推行。
13.拟定烹饪技能的训练方案，亲身担任训练作业，进步厨师的技艺．坚持酒店的餐饮特征。
14.亲身担任对首要事务主干的招聘，想办法引入有必定客户支撑的有特长的技能人才，关怀职工的作业和日子，及时供给必要的作业辅导和帮忙．实在调集他们的活跃性。
15.抓好设备设备的维修保养．保证各种设备处于无缺状况，防止发作事端。
16.严厉履行消防操作规程，定时组织查看消防防火用具，做好防火安全作业。
17.知晓烹饪常识，知晓食物出产加工进程，按工序工艺要求，妥善组织各个环节的作业，长于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，长于开发新产品，组织和展开各种食物的促销活动。
18.熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方法．熟知货源寄存保管、加工和常识和技能，有个人的**菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制造，筹办各种规划的大型或特大型宴会的食物出品。
19.完结餐饮部总监安置的其他作业。 联系我时请说明是在惠水在线看到的……
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